Page 62 - Mangiar_Reggiano_2021

ï ï ï Ricette de la CONGREGA DEI LIFFI
Polpo al vino rosso con polenta verde ai piselli
Ingredienti
Per 8 persone
1,5 kg di polpo di taglia media (considerare che andranno serviti i tentacoli integri)
1 spicchio d’aglio 20 gr di burro 150 cc di vino rosso corposo 2 foglie di alloro un ciuffo di basilico olio evo, sale e pepe
Per la polenta ai piselli:
120 gr di farina di mais “bramata” per polenta
1⁄2 lt acqua
sale grosso
250 gr di piselli (peso netto: freschi, o surgelati)
Preparazione
Preparare per tempo la polenta, aggiungere ai piselli sgranati un po’ dell’acqua prevista e frullare finemente il tutto con il minipimer, non serve passare il composto al setaccio. Aggiungere la restan- te acqua e portare sul fuoco in una pentola capiente dal fondo spesso. Non appena spunta i 60° aggiungere il sale e a pioggia la farina di mais mescolando bene con una frusta. Lasciare prendere bollore a fuoco medio e tenere mescolato di tanto in tanto per non farla attaccare sul fondo. Portare a cottura e conservare a parte.
Cuocere il polpo nel modo tradizionale appena oltre metà cot- tura, quindi tagliarlo conservando integri i tentacoli che andranno scottati brevemente in padella portata in temperatura con l’aglio in camicia ed il burro eliminando l’aglio appena accenna ad iscurire.
Rimettere i tentacoli nel tegame di cottura del polpo, aggiungere il vino e l’alloro e cuocere con il coperchio a fuoco medio/basso fino a completa cottura.
A cottura completata insaporire con basilico spezzettato, condire con pepe ed un’eventuale regolata di sale. Servire ben caldo in terrine monoporzione a fianco di un’adeguata porzione di polenta.
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