Page 60 - Mangiar_Reggiano_2021

ï ï ï Ricette de la CONGREGA DEI LIFFI
Gnocchi neri di patate con crema di fagioli e frutti di mare
Ingredienti per 12 persone
Per gli gnocchi:
800 gr di patate rosse 200 gr di farina tipo 0 un uovo
nero di seppia
farina calibrata per sfoglia
Per il ripieno:
500 gr di fagioli borlotti tipo Lamon (ammollati per 24 ore in acqua fredda)
20 gr di olio evo
20+20 gr di cipolla tritata
60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
50+50 gr di lardo macinato
una foglia di alloro
2 kg di cozze
800 gr di seppia pulita
(lavorata per ammorbidirla e tagliata a julienne
prezzemolo
concentrato di pomodoro sale e pepe
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