Page 58 - Mangiar_Reggiano_2021

ï ï ï Ricette de la CONGREGA DEI LIFFI
Sformatino di pesce con asparagi e salsa di lattuga
Ingredienti per 12 persone 500 gr di filetti di coda di rospo
(cernia, ricciola, persico, storione)
400 gr di filetti di salmone o trota salmonata
24 asparagi puliti (in stagione altra verdura adatta: zucchine, fagiolini..)
4 albumi
200 gr di panna fresca burro
sale, pepe macinato
Per la salsa:
3 cespi di lattuga
un cucchiaino di bicarbonato di sodio tre cucchiai di mascarpone
succo di limone
peperoncino in polvere
sale di Maldon
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