Page 56 - Mangiar_Reggiano_2021

ï ï ï Ricette de la CONGREGA DEI LIFFI
Insalata di polpo
in salsa verde con crema di patate e capperi
Ingredienti
Per 10 persone
2,5 kg di polpo
20 gr di cipolline sottaceto
35 gr di cetrioli sottaceto
2 filetti di acciughe sottolio
70 gr di pan carrè
3 cucchiai di buon aceto di vino (bianco) 130 gr di prezzemolo
800 gr di patate da purea lessate
300 cc di latte
150 gr di capperi ben dissalati
50 olive taggiasche, ben lavate dalla salamoia di conserva
una julienne finissima di indivia olio e.v.o.
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia
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