Page 26 - Mangiar_Reggiano_2021

ï ï ï Ricette della TRADIZIONE
Arrosto di pollo farcito con patate arrosto e tropea agrodolce
Ingredienti
1⁄2 petto di pollo 1 salsiccia 1⁄2 carota 20g di piselli surgelati 3 fette di pancetta fresca 1 cucchiaio di pane
grattugiato olio evo 2 bicchieri di vino bianco 3 patate 1 cipolla di tropea rosmarino e salvia aglio 2 cucchiai di aceto di vino
bianco 1 cucchiaio di zucchero 1 carota 1 cipolla
Preparazione
Pelare e tagliare a cubetti la carota, lessare in acqua bollente salata con i piselli per 10 minuti.
Impastare la salsiccia con carote, piselli e pane grattugiato. Aprire a libro il mezzo petto di pollo, ottenendo una grossa bistec- ca, battere delicatamente con il batticarne, salare leggermente farcire con il ripieno di salsiccia e verdure, avvolgere il tutto con la pancetta a fetta. Arrotolare e legare.
Adagiare l’arrosto in una pirofila con un filo d’olio, la cipolla tagliata in 4 parti e la carota tagliata in pezzi, bagnare con il vino bianco, infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Con l’aiuto di un termometro controllare la temperatura interna dell’arrosto, togliere dal forno quando avrà raggiunto i 75° al cuore.
Pelare le patate e tagliare a cubettoni. Lessare per 3 minuti in acqua bollente, scolare, mettere in una teglia con olio evo, salvia, rosmari- no ed uno spicchio d’aglio. Cuocere in forno per 30 minuti a 200°. Pelare e affettare la cipolla, non troppo sottile, cuocere in padella con un filo d’olio evo e l’aceto per 4/5 minuti, salare, unire lo zuc- chero, cuocere per un minuto ancora e togliere dal fuoco.
Togliere l’arrosto dalla pirofila, frullare il fondo di cottura con le verdure, filtrare e addensare leggermente sul fuoco con l’aiuto di un cucchiaino di maizena sciolto in acqua fredda.
Servire l’arrosto affettato con la sua salsa, le patate e la tropea.
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