Page 16 - Mangiar_Reggiano_2021

ï ï ï Ricette della TRADIZIONE
Sfere d’Erbazzone
con fonduta di Parmigiano Reggiano sa
Un Finger Food 100% Reggiano
Ingredienti
Per la pasta:
200g di farina 100g di panna fresca 10/20g di acqua 3 g di lievito di birra fresco sale
Per il ripieno:
200g di bietole lesse
1 cipollotto piccolo
20g di lardo pesto
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale olio per friggere
Per la fonduta:
60g di panna fresca
100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Pasta
Sciogliere il lievito nell’acqua, unire alla panna ed impastare con la farina ed il sale. Lasciare a riposo in un contenitore coperto da pellicola per 1 ora nel forno spento.
Ripieno
Tritare le bietole a coltello. In una padella sciogliere il lardo a fiamma bassa, unire il cipollotto tritato e cuocere per 3-4 minuti, unire anche le bietole, salare e continuare la cottura per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, fino a quando il cipollotto sarà ben cotto e le bietole avranno perso tutta l’acqua. Una volta freddo aggiungere il parmigiano e il pane grattugiato. Mettere in frigo fino a quando sarà ben freddo.
Un volta freddo formare delle sfere con le mani, adagiare su un vassoio, mettere in freezer per mezz’ora, fino quando saranno indurite esternamente.
Fonduta
Scaldare la panna senza portare a bollore, fuori dal fuoco unire il pa- migiano e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Sfere d’Erbazzone
Dividere l’impasto in piccole palline, con l’aiuto delle mani appiattire come piccole pizzette, foderare la pallina di ripieno con l’impasto eliminando la pasta in eccesso. Friggere in olio caldo, 180° fino a quando avranno un bel colore dorato, scolare su carta assorbente e servire calde con la fonduta di Parmigiano Reggiano.
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