Page 15 - Mangiar_Reggiano_2021

A Tutto Parmigiano Reggiano Ingredienti
Per la pasta frolla:
75g farina “0”
40g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 tuorlo 40g burro 10g acqua sale
Per la mousse:
200 ml panna fresca 80g Parmigiano Reggiano
Preparazione
Pasta frolla
Sabbiare la farina, lavorando farina e burro freddo a cubetti; unire il Parmigiano Reggiano, l’uovo, un pizzico di sale e l’acqua.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto d’impasto. Lasciare a riposo 30 minuti in frigorifero. Tirare la pasta con l’aiuto di un mattarello, spessore 3 millimetri, ritagliare dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta e foderare degli stampini da tartelletta.
Fare dei buchi con una forchetta sulla pasta ed infornare a 170° (forno statico) per 20 minuti circa, fino a quando avranno raggiunto il tipico colore dorato della pasta frolla.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Mousse
Scaldare 50ml di panna senza portare a bollore, fuori dal fuoco unire il pamigiano e frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Montare i restanti 150 ml di panna, unire la crema di parmigiano, amalgamare i due composti a mano.
Inserire la panna montata in una sacca da pasticceria con becco rigato, farcire le tartellette di frolla con la panna, terminare con una scaglietta di Parmigiano Reggiano ed una goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
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